人類對減糖的研究一直在進步，相信方法總是會比困難要多。2022年12月22-23日，2022T-EDGE全球創(chuàng)新大會暨鈦媒體十年致敬盛典在中國北京舉辦，本次大會邀請全球創(chuàng)新領袖一起復盤過去十年產業(yè)變革的跌宕起伏，展望下一個十年經濟發(fā)展的核心動能。

      12月23日，在鈦媒體2022?T-EDGE全球創(chuàng)新大會上，金禾實業(yè)董事長、愛樂甜品牌創(chuàng)始人楊樂做了《減糖不減甜，健康生活方式新選擇》的主題演講。

      楊樂表示，整個代糖行業(yè)正在面臨供需共振的時代性機遇。一方面源于減糖需求興起，國家政策向的引導及催化；另一方面隨著代糖技術進步，市場擴大和甜價比提高，代糖行業(yè)進入到良性發(fā)展的通道，也間接地在為下游食品飲料企業(yè)降低使用成本。

目前，我國還處在無糖飲料的發(fā)展初期，但相較于歐美市場，我國至少還有10倍提升空間。整個替代空間非常巨大，代糖行業(yè)發(fā)展正當時。

       但與此同時，整個代糖行業(yè)落地也存在諸多痛點。例如消費者對代糖認知模糊、企業(yè)用糖成本增加、企業(yè)減糖宣傳有難點。代糖研究也有一定的技術壁壘：在研發(fā)方面，單一甜味劑甜感不自然、風味不協(xié)同，應用難度大，而在應用解決方案方面，不同體系產品減糖應用差別大，單一代糖或餐飲企業(yè)，難以提供完整且流程化的減糖產品研發(fā)和應用解決方案落地支持。

       楊樂還提到，代糖的用糖場景廣泛而復雜，落地難點也是客觀存在的。但人類對減糖的研究一直在進步，相信方法總是會比困難要多。以下為楊樂演講實錄，略經鈦媒體App編輯：整個代糖行業(yè)從上往下跨越三個賽道：其上游與農產品息息相關，包括玉米、蔗糖、甜葉菊、羅漢果這些大宗種植有關的原料；生產環(huán)節(jié)其實分為化學合成及酶催化，植物提取和發(fā)酵這三條主要的路線；下游則受終端消費需求影響明顯。最近幾年來，整體需求和使用量逐年提升。

綜合來看，應該說代糖的發(fā)展史是各個驅動力交織促進的歷史。而代糖行業(yè)目前正經歷供需共振的一個時代性機遇。

總結來說是以下三個原因：

      一方面，消費者逐步認可和接受低糖和無糖的健康飲食習慣，以及對更健康代糖的追求，客觀來說，這應該是代糖發(fā)展的主要驅動力。

      第二方面，來自官方的推動成為優(yōu)異動力。在政策層面，國內出臺的各類健康規(guī)劃引導民眾減少糖攝入，同時鼓勵相關生產經營者使用天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖，科學減少加工食品中的蔗糖含量；國外多國通過征收糖稅的形式控制民眾糖量攝入。

      另外，隨著技術的進步，原本價格較高的代糖原料，我舉個例子：像金禾生產的三氯蔗糖，它 在十幾年前價格最貴的時候達到300多萬一噸。我們經常開玩笑說，一車的貨值就有一個億。逐步隨著市場擴大、性價比提高和接受度變廣的過程，其發(fā)展進入了一個良性通道，也間接的為下游的食品飲料企業(yè)普及代糖降低了使用成本。

       所以，這三方面的原因促進了整個行業(yè)在朝著極具繁榮的方向去發(fā)展。

       在需求端，國內整體減糖需求是相當高的，人類對甜食的需求是持續(xù)的、不可替代的，嗜甜應該說是寫入了人類基因的的天性；但生活條件升級，天性之下，糖分攝入過量問題逐漸凸顯，糖尿病、肥胖等疾病日趨嚴重，根據(jù)中國糖業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，我國成年人糖尿病患病率從1980年的0.67%提升至2017年12.8%。

       在近期的新冠感染案例里，大家也可以看到，不管是官方媒體，還是各方面專家，都建議有基礎疾病的人需要特別注意，這類人群對新冠感染的反應會更大一點。

為此，其實多個國家也開始通過征收糖稅的方式來控制含糖飲料的消費，政策面的影響推動了  企業(yè)的改變。糖稅對于無糖及低糖飲料的推廣，起到了非常關鍵的作用。

       可口可樂在每年年報里，會提示糖稅可能帶來的潛在消費影響，經典的可樂產品，作為一個高糖的碳酸飲料，一直是有被詬病的，但推出的無糖和低糖飲料，近年在全球快速地推廣。截至2020年，可口可樂的系列產品里，無糖和低糖飲料占比達到了36%，每年的減糖量超過了12.5萬噸。它的零度可樂品牌在全球保持著較高的增長速度。

      我國從2016年開始就出臺各類健康規(guī)劃和計劃，鼓勵大家減少糖的攝入，預防糖尿病等相關疾病。國務院2019年下發(fā)的《健康中國行動（2019—2030）》明確提出，倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖，科學減少加工食品中的蔗糖含量，代糖和零糖相關產業(yè)也由此進一步得到了發(fā)展動力，進入到消費者生活。

       在國家政策引導和國民健康意識提升的驅動下，整個食品飲料行業(yè)掀起了低糖無糖的消費熱潮。其實在官方機構，包括地方政府層面，也出現(xiàn)了很多支持政策。

      比如說，2021年1月，深圳市衛(wèi)健委在全國創(chuàng)新性的發(fā)布了酒精飲料和碳酸飲料的健康提示標識，明確了酒精飲料和碳酸飲料的銷售者應該在貨架上，或者在柜臺上面設置符合標準的健康損害提示標識，尤其是提示“兒童青少年不喝或少喝含糖飲料”等內容，其他地方政府其實也在籌備類似的減糖倡導政策。

      這一波減糖浪潮催生了“0糖食品熱”，消費者不論是在預包裝食品飲料還是餐飲賽道都能全方位感知傳統(tǒng)消費品的“0糖健康升級”。雖然目前我國還處在無糖碳酸飲料發(fā)展的初期，但新興品牌和各大傳統(tǒng)飲料巨頭都在加大對無糖產品的開發(fā)和推廣力度，相較于歐美市場，至少還有10倍的提升空間，包括無糖茶飲也處在爆發(fā)初期，銷量占比目前僅到5.2%，仍在極度提速的過程。

       其他飲料品類也具備潛力，尤其是市場占比比較高的功能型飲料。像果汁飲料、蛋白飲料這些營養(yǎng)屬性相對比較高的飲料也是無糖飲料新的滲透方向。

現(xiàn)階段，全球白砂糖用量約在2億噸，但甜味劑的占比和糖比起來，僅僅是個位數(shù)，替代空間非常巨大。

       代糖行業(yè)經歷了前所未有的時代性機遇。目前我們看到，像連鎖咖啡、奶茶及烘焙體系，都可以看到0卡糖的選項，給消費者更自由、無負擔的選擇。但是回到減糖來看，由糖至甜、減糖不減甜，在行業(yè)落地這個層面還是有一些痛點的。

     第一個痛點是，消費者認知模糊。一方面，有的消費者對代糖的口感存在刻板印象，對安全性產生一定疑問。

     其次，部分代糖的原料成本可能高于傳統(tǒng)糖，且企業(yè)定制減糖方案時，整體生產成本提升，使得企業(yè)綜合用糖成本增加。

     另一方面，減糖宣傳存在難點。比如有些0卡糖結合乳制品落地后，因為含乳糖而只能宣傳整杯飲品為“0蔗糖”，對部分消費者來說，會產生一些誤解。

另外，代糖應用技術存在一定壁壘的。單一的甜味劑，甜感確實可能不太自然，風味層面也不太協(xié)同，會導致在應用時需要很強的經驗來進行復配，需要經過多輪的測試才能達到多種甜味劑復配擬合蔗糖的口感和效果。

      而且在不同的體系里，減糖應用差別較大，單一代糖企業(yè)或者說食品企業(yè)，難以提供完整且流程化的減糖產品研發(fā)和減糖應用方案輸出。所以，盡管大的趨勢非常明確，但具體到每一個環(huán)節(jié)的落地，還是存在各種各樣的問題。

       金禾實業(yè)和愛樂甜作為全球的甜味劑及甜味解決方案的推廣者，在這些方面做了很多深耕。正如我剛剛所說，用糖的場景廣泛而復雜、落地的難點也是客觀存在的，減糖從來不只是“少加糖”，因為人類對糖的迷戀是刻在骨子里面的，但是人類對減糖的研究也一直在進步，我相信方法總是比困難要多的。

      愛樂甜作為減糖和風味優(yōu)化的專業(yè)服務商，在技術層面是做了非常長時間的積累。我們推出的家用0卡糖在口感上基本上是可以完美的擬合蔗糖口感。

      同時，我們面向新茶飲、咖啡、烘焙這些B端客戶，提供了更多更優(yōu)化的0糖/減糖解決方案，基本上實現(xiàn)在消費者測試層面與蔗糖等傳統(tǒng)用糖口感無差異。同時我們和多家院校合作、自建了研究所，并深度研究代糖安全性。我們還以品牌化運作，通過自己的社媒及合作伙伴，把零糖的理念推廣到C端消費人群；在成本端，金禾和愛樂甜自建原料和產線，擁有上下游一體化的產業(yè)鏈優(yōu)勢，確保穩(wěn)定供應鏈和成本節(jié)約；在宣傳層面，愛樂甜和多家權威機構進行合作，持續(xù)輸出科學觀點投放到市場，讓消費者客觀理性地認識到代糖的作用以及減糖的必要性。這是我們在C端和B端推出的解決方案。

      愛樂甜創(chuàng)業(yè)的初心是為14億的中國人在各種各樣會接觸到“糖”的場景中，都能有一個更健康無負擔的選擇。您可以選擇有糖的，也可以選擇無糖的，但是我們要讓您擁有可以選擇的權利。在C端，像碳酸飲料、奶制品這一塊，已經有很多優(yōu)秀的食品同行在推進減糖的工作。那我們愛樂甜在家用0卡糖，包括：0糖調味料、0糖零食等也都推出了系列產品滿足消費者需求。在B端，通過這兩年的努力，我們把0卡糖這一健康概念推進了新茶飲、咖啡、烘焙等渠道，有越來越多的客戶愿意和我們攜手共同為他們的消費者提供更健康的0糖方案。

       在這個特殊的時期，我們舉著健康的旗幟響應政府的引導性政策，以滿足用戶需求作為目標，和行業(yè)里的同行攜手共同推進減糖生態(tài)，與整個世界分享零糖的生活。我的講話到此結束，謝謝主持人，謝謝大家。

（本文首發(fā)鈦媒體App，作者消研所，編輯柳大方）